新闻来源（yuán）：北京京朝（cháo）轩（xuān）餐饮管（guǎn）理有限公司

食（shí）堂（táng）在经营上坚持服务第一，微利（lì）经营的指导方针（zhēn），以满足客（kè）户食堂职工用餐需求为首（shǒu）要任务。在经营中，始终（zhōng）以下列理念来指导经营：

　　1、微利经（jīng）营、长足发展、保障高于一切；

　　2、员工和（hé）顾客的满意（yì）是我们事（shì）业的唯一；

　　3、卫（wèi）生安全是我们事业（yè）的生命线（xiàn）；确保“卫（wèi）生安（ān）全（quán），设备安全，人身安（ān）全（quán）”零事（shì）故。

　　4、就餐人员满意、被（bèi）保（bǎo）障单位满意、公司满意（yì）；

　　5、对（duì）保障单位各级领导的政治生命负责；

　　6、对就（jiù）餐者的身（shēn）体健（jiàn）康负责；

7、绿色，精品，安全。

1)、安全（quán）第一，效益第一

“民以食为（wéi）天（tiān），食以安为先”。饮食安全关系到（dào）就餐人员的健康（kāng）和生命， 关系（xì）到贵单（dān）位的信誉，关（guān）系到公司（sī）的进退存亡，关系到社会的稳定（dìng）祥和；没（méi）有饮食安全（quán），企业效益必将是句空话（huà）。饮食安全是公（gōng）司的头等大（dà）事，公司从上到下、从管理制度到操作细（xì）节，无一不严格贯彻执行“安（ān）全（quán）第（dì）一”的经营理念，时刻（kè）牢记着“餐（cān）饮（yǐn）安全，责（zé）任重于泰山（shān）”。

热饭、热菜、热心肠

餐品一旦冷了之后不但外观难看（kàn）、口味（wèi）差，更不（bú）易被消化。为此我们（men）一直坚持“现炒现卖（mài）”，以确保（bǎo）贵方就餐人（rén）员能吃到可口、美（měi）观、营养、经济的餐（cān）品， 体现我们“客户（hù）至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提（tí）供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让贵方就餐人员在享（xiǎng）受美味佳肴（yáo）的同（tóng）时，享受到环境和服务的和（hé）关（guān）怀温馨。

星星之火可以燎原，关键在（zài）于做好（hǎo）细节

我们深知:细节决定企业经营（yíng）的成（chéng）败。我们以项目管（guǎn）理的模（mó）式对食堂进行整体（tǐ）筹划，从小处着眼、小处（chù）入手（shǒu），把（bǎ）制（zhì）度文本化（huà）为员（yuán）工（gōng）的执行力（lì）和工作（zuò）习惯（guàn），使之员彻到食堂作业流程中的每个细节（jiē）里，从而实现“三方（fāng）满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。

公司自成立（lì）迄今，充分吸纳了先（xiān）进的食堂承包管（guǎn）理经验， 倡导双（shuāng）赢理（lǐ）念，实施（shī）管理制度（dù）化（huà）、工（gōng）作程序（xù）化、服务规（guī）范化、质（zhì）量标准化（huà）、培训（xùn）考核系统化的管理机制，为委托人量身（shēn）定做极具发展潜力（lì）的食堂管理和服务（wù）方案。接受专业（yè）指导（dǎo）和培训，秉承着“贴心服务，永（yǒng）无止境（jìng）”的服（fú）务理（lǐ）念，创立了一套全面周到的（de）服务系统，有独特的运营管理模（mó）式。

对于食堂运（yùn）营管（guǎn）理方（fāng）面（miàn），我公（gōng）司积极实施“坚持一个根（gēn）本,突（tū）出两个重点, 实现四个进步”的战略（luè）思想，我方将积极配合采购方，做好加（jiā）班工作。全力将食堂打造成安全（quán）环保、服（fú）务优质、制度健全、创新（xīn）和谐（xié）的精品食堂。

坚（jiān）持一个根（gēn）本。

安全是食堂工作的重（chóng）中之重，我们将时刻牢（láo）记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的（de）首要位置。

2)、突出两个重点。

① 坚（jiān）持以（yǐ）优质菜（cài）品为核心、以差异化的（de）地方（fāng）风味为主体，结（jié）合贵方实际情况，开发适（shì）合用餐者口味（wèi）的菜品；

② 坚持以贴（tiē）心服务为宗旨，从管理上加强、制度（dù）上（shàng）规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精（jīng）神（shén），在工作中勤劳肯干、精益求精（jīng），为用餐者提供优质（zhì）、贴心的服务。

3)、实现（xiàn）四个进步。

针对（duì）食堂（táng）此前（qián）的经营情况制（zhì）定全新方案，力争（zhēng）实现：

① 格局布（bù）置（zhì）上有所（suǒ）进步（bù）；

② 管理方法（fǎ）上（shàng）有所（suǒ）进步；

③ 菜品开（kāi）发上有所进步；

④ 服务品质上有所进步（bù）。

总体目标：

总体（tǐ）经营目标:三方满意(就餐人员满意、贵单位（wèi）领导满意、社（shè）会满意)

◆切（qiē）实保障就餐人员的饮食需求。综合贵单（dān）位现有（yǒu）就餐人员人数和未来发展等因素合（hé）理配置经营（yíng）,提（tí）供全面（miàn）、优质的餐饮服务,满（mǎn）足就餐人员（yuán）的就餐（cān）需求。

◆从软硬件着（zhe）手建（jiàn）设食（shí）堂（táng）,使（shǐ）之成（chéng）为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高标（biāo）准食堂,为贵单位的（de）和谐（xié）与发展提供（gòng）有力的后勤支（zhī）持和保障。促（cù）进食堂的 “文化育（yù）人”的功能,使之（zhī）服务好就餐（cān）人员生活（huó）和（hé）贵单位（wèi）的工作（zuò）,保证食堂的服务水平（píng）能满足贵单位快速发（fā）展（zhǎn）的要求。

◆在保证（zhèng）饮（yǐn）食安仝、卫生和满（mǎn）足（zú）就餐人员不同饮食需求的（de）前提（tí）下,以科学、高效的管理（lǐ）力（lì）创优（yōu）异的经营业绩,以实际行（háng）动（dòng）回报贵单位的（de）支持（chí）与信任（rèn）；努力实现食堂社会、经济效益的双丰收,实现食（shí）堂的保值、增（zēng）值，倾力打（dǎ）造市内（nèi）优秀的（de）餐饮公司。

一、 工（gōng）作目（mù）标

始终坚持（chí）服务贵单位就餐人员为宗（zōng）旨，以优质的服务和卫生可口的佳肴为工

作己任，不以（yǐ）盈利（lì）为目的，以科学（xué）测算、合理的安排（pái）作为（wéi）提高贵单位伙（huǒ）食质量的途（tú）径，切实做好后勤保障，让贵单位员（yuán）工以饱满的（de）激情和充沛的精力（lì）投（tóu）入到生活工作中。

二、认真做好开业前食堂准备工（gōng）作

1．按（àn）要求提前（qián）做好（hǎo）员工培训。

2．检查（chá）食堂状况，做好开业准备。

3．确定食品原料供应（yīng）商。

4．做（zuò）好食堂炊具餐具及其（qí）她各部位卫生工作。

三（sān）、具体实施途（tú）径和（hé）方法

1．我司（sī）食堂实行标准化、科学化、制（zhì）度化管理，建立健全各种规章制度和责任（rèn）追（zhuī）究制度，做到有章（zhāng）可寻（xún），按章办事。人员分工明确，责任落实，通（tōng）力协作（zuò）， 全局为重，认真履行各自（zì）的岗位职责（zé），防止一切不安（ān）全因素出现的可（kě）能，切实保障食品（pǐn）卫生安全。

2．为提高从业人员的业务素质，我（wǒ）司采用拓宽从（cóng）业人员外（wài）出（chū）参观学习培（péi）训机会、食堂定期例会（huì）培训（xùn）等途径（jìng）来（lái）实现这（zhè）一目标。

3．加强（qiáng）对从业（yè）人员的工（gōng）作态度、工作能力和工作质量的监管（guǎn），认真做好考评考核工作，注重过程考核，并与劳动效（xiào）益（yì）挂钩。特别（bié）是加强食品加工过（guò）程的（de）管（guǎn）理力度，注重食品（pǐn）的进货、储运、存放（fàng）、加工、分售等环节的考评（píng）考核。杜绝非食堂工（gōng）作人员（yuán）进入操作间（jiān）。

4．进（jìn）一步加（jiā）强对食堂（táng）餐具用具的清（qīng）洗（xǐ）、消毒，加强（qiáng）食品留样试（shì）尝（cháng）和水质的检测力（lì）度。每日三餐前半小时完成消毒和试尝留样，并及时做（zuò）好记载。消毒时间（jiān）每次不（bú）少于半（bàn）个小时。认真做好清洁（jié）卫生工作。认（rèn）真做好食堂工作人员晨检（jiǎn）工作（zuò）。

5．定点采购，建立索（suǒ）证制（zhì）度（dù），建立并完善入（rù）库（kù）出（chū）库台账（zhàng），加强（qiáng）物资管理， 确保食品原（yuán）料安（ān）全（quán）。

6．精心策（cè）划、科学安（ān）排，保证（zhèng）餐品膳食质量，为贵（guì）单位提供优质服务和可（kě）口的佳肴，为就餐（cān）人员（yuán）提供像（xiàng）家一样温馨氛围。

7．着装要求（qiú）：进入工作间必须按要求更衣和着装（zhuāng），穿工作服、戴口罩、帽子、戴手（shǒu）套，并经常洗手。

8．周五中午1：30为食（shí）堂例会时（shí）间，主要组（zǔ）织总结近段（duàn）工作，布置（zhì）下一阶段任务。组织学习有关的法律法（fǎ）规、安全知识、营（yíng）养（yǎng）学知（zhī）识等。

9、集思广益，灵活配餐。多听贵单（dān）位（wèi）领导（dǎo）及就餐人员的合理建议（yì），保证（zhèng）食堂的（de）正常（cháng）运转。

  10、加（jiā）强食堂财务监（jiān）管力度（dù），做到“公开、公平、公正”。

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