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食堂（táng）在经营上（shàng）坚持服务（wù）第一，微利经营的指导方针（zhēn），以满（mǎn）足客户（hù）食堂职（zhí）工用餐需求为首要任务。在经营中，始终以下列（liè）理念来指（zhǐ）导经营：

　　1、微利经（jīng）营、长足（zú）发展（zhǎn）、保障高（gāo）于（yú）一（yī）切；

　　2、员工和顾（gù）客的满意是我们事业的唯一；

　　3、卫生安全是我（wǒ）们事业的生（shēng）命（mìng）线；确保“卫（wèi）生安全，设备安（ān）全，人身安全”零事故。

　　4、就餐人员满（mǎn）意、被（bèi）保（bǎo）障单（dān）位满意、公司满意；

　　5、对保（bǎo）障单位各（gè）级领导的政治生（shēng）命负责；

　　6、对就（jiù）餐者的身（shēn）体健康负责；

7、绿色，精品，安全。

1)、安全第一，效益第一

“民以食（shí）为天，食（shí）以安为先”。饮食安全关系到就餐人员的健康（kāng）和（hé）生命（mìng）， 关系到贵（guì）单位的信（xìn）誉，关系（xì）到公司的进退存亡，关系（xì）到社会的稳定祥和；没有饮食安（ān）全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第（dì）一”的经营理念，时刻牢（láo）记着（zhe）“餐饮安全，责任（rèn）重于泰山（shān）”。

热饭、热菜、热心肠

餐（cān）品一旦冷了之后不但外观难看、口味（wèi）差，更不易被消化。为此我们（men）一直坚持“现炒现卖”，以确保贵方就餐人员能吃到可口、美观、营养、经济的餐品， 体现（xiàn）我们“客户至（zhì）上，以人为本（běn）”的（de）指导思（sī）想。同（tóng）时，我们（men）提供“友善、便捷（jié）、高效、超值”的热心肠服务，以诚（chéng）待（dài）人、以情（qíng）感人，让贵方就餐人员在享受美味佳肴的同（tóng）时（shí），享受（shòu）到环境和服务的和关（guān）怀温馨。

星星之火可（kě）以燎原（yuán），关键在（zài）于（yú）做好细节（jiē）

我们深（shēn）知:细节决（jué）定企（qǐ）业经营的成（chéng）败。我们以项目管理的模式对食堂进行（háng）整体筹划，从（cóng）小处着眼、小处入手（shǒu），把制度文本化为员工的（de）执行力和工作习惯，使之员（yuán）彻到食堂作业（yè）流程中的每（měi）个细（xì）节里，从而实现“三方满意”的经（jīng）营目标（biāo），达成多方（fāng）共赢的和谐（xié）局面。

公司自成立迄今，充（chōng）分吸（xī）纳了先进的食堂承包管理（lǐ）经验， 倡导（dǎo）双赢理念，实施管理制（zhì）度化、工作（zuò）程序化、服务规（guī）范化、质量（liàng）标准化、培训考核系（xì）统化（huà）的管（guǎn）理机制，为委托（tuō）人（rén）量身（shēn）定做极具发展潜力的食堂管理和服务（wù）方案（àn）。接受专业指导和培训（xùn），秉承（chéng）着“贴心服务，永无止境”的服务理念，创立了一（yī）套全（quán）面周到的服务系统，有独（dú）特的运营管理（lǐ）模（mó）式。

对于（yú）食堂运营管理方面，我（wǒ）公司积极实施“坚持（chí）一（yī）个根本,突（tū）出两（liǎng）个（gè）重点, 实现四个进步”的战略思（sī）想，我方（fāng）将积极配合采（cǎi）购方，做好加班工作。全力将食堂打造成安（ān）全环保、服务优质（zhì）、制（zhì）度健全、创新和谐（xié）的精品食堂。

坚持一个根本。

安全是食堂工作（zuò）的重中之（zhī）重，我（wǒ）们（men）将（jiāng）时（shí）刻牢（láo）记“安全为本”，将（jiāng）食品卫生安全和消防安全放（fàng）在一切工作的首要位置。

2)、突出两个（gè）重点（diǎn）。

① 坚持以优质菜品为（wéi）核心、以差异化的地方风味（wèi）为主体，结合（hé）贵（guì）方（fāng）实际情况（kuàng），开发适合（hé）用餐者口味（wèi）的菜品；

② 坚持以贴心服务为（wéi）宗旨，从管理上加强（qiáng）、制度上规范、培训（xùn）上巩（gǒng）固，激发全体员工爱岗（gǎng）敬（jìng）业（yè）精（jīng）神，在工作（zuò）中（zhōng）勤劳肯干、精益求精，为用餐者提供优质、贴心的服务（wù）。

3)、实（shí）现四个（gè）进（jìn）步。

针对食堂此前的经营情况制定（dìng）全新（xīn）方案，力争实现：

① 格局布（bù）置上有（yǒu）所（suǒ）进步；

② 管理方（fāng）法上（shàng）有（yǒu）所进步；

③ 菜品开发上（shàng）有所进步；

④ 服（fú）务（wù）品质上有（yǒu）所（suǒ）进步。

总（zǒng）体目标：

总体（tǐ）经营目标:三（sān）方（fāng）满意（yì）(就（jiù）餐人员满（mǎn）意、贵（guì）单位领导满（mǎn）意（yì）、社会满意)

◆切实保障就餐人员的饮食需求。综合贵单位现有就餐（cān）人员人数（shù）和未来发展等因素合理配置经营,提供全面、优质的餐饮服务,满足就餐（cān）人（rén）员（yuán）的就餐（cān）需求。

◆从（cóng）软硬件着手建设食堂,使之成（chéng）为“硬件达标（biāo）、软件一流（liú）、三方满意”的（de）高标准（zhǔn）食堂,为贵单位的和谐与发展提供有力的后勤（qín）支持（chí）和保障。促进食堂的 “文（wén）化育（yù）人”的功（gōng）能,使之服务好就餐人员生活和贵单位（wèi）的（de）工作,保证食堂的（de）服务水平能满足贵单位快（kuài）速发展的要求。

◆在保证饮食（shí）安（ān）仝、卫生和满足就（jiù）餐人（rén）员不同饮食需求的前提下,以科学、高效的管（guǎn）理（lǐ）力创优异（yì）的经营业绩,以实际行（háng）动回报贵单（dān）位的支持与（yǔ）信任；努力实现食堂社（shè）会（huì）、经济效益的双丰（fēng）收,实现食堂的保值、增值，倾（qīng）力打造市内优秀的餐饮公司。

一（yī）、 工作目标

始（shǐ）终坚持服务贵单位就餐人员为宗（zōng）旨，以（yǐ）优质的服（fú）务和卫（wèi）生可口的佳肴为工

作（zuò）己任，不（bú）以盈利为目的，以（yǐ）科学测算（suàn）、合理的安排作为提高贵单位伙（huǒ）食质量的（de）途径（jìng），切（qiē）实做好后勤保障，让贵（guì）单位员工以饱满的激（jī）情和充沛的精力（lì）投（tóu）入到（dào）生活（huó）工作中。

二、认真做好开业前食堂准备工作

1．按要求提前做（zuò）好（hǎo）员工培训。

2．检查食堂状况，做好开业（yè）准备。

3．确（què）定食品原料供应商。

4．做好（hǎo）食堂炊具（jù）餐具及其（qí）她各部（bù）位卫生工作。

三、具体实施途径和方法

1．我司食（shí）堂实行（háng）标准化、科学化、制度化管理，建立健全（quán）各种规章制度和（hé）责（zé）任追究制度，做到有章可寻，按章办事。人员分工明确，责任落实，通力（lì）协（xié）作， 全局（jú）为重，认真履行各（gè）自的岗位（wèi）职责，防止（zhǐ）一切不安全因（yīn）素出现的（de）可能，切实保障食品卫生安（ān）全。

2．为提高（gāo）从业人（rén）员的业务素质，我司采用拓宽从业人员外出参观学习（xí）培训机（jī）会（huì）、食堂定期例会（huì）培训等途径来实（shí）现这（zhè）一目标。

3．加强对从业人员的工（gōng）作态度、工作（zuò）能力和工作质（zhì）量的监管，认真做好考评（píng）考核工作，注（zhù）重过程考核，并与劳（láo）动效益挂（guà）钩。特（tè）别（bié）是加强食（shí）品加工（gōng）过程的管理力度，注重食品的进货、储运（yùn）、存放、加（jiā）工、分（fèn）售等（děng）环节的考（kǎo）评考核（hé）。杜绝非食堂工作人员进入操作间。

4．进一步加强对食堂餐具用具的（de）清洗（xǐ）、消（xiāo）毒，加强食品留样试尝和水质的检测力度。每日三餐前半（bàn）小时完成消毒和试尝留样，并及时做好（hǎo）记载。消（xiāo）毒时间每次不少于（yú）半个小时（shí）。认真做（zuò）好清洁卫（wèi）生工作。认真做好食堂工作（zuò）人员晨检（jiǎn）工作。

5．定点采购，建立索证（zhèng）制（zhì）度，建（jiàn）立并完善入库出库台账，加强物资管理， 确保食品原料安全。

6．精（jīng）心策划、科学（xué）安排，保证餐品膳食质量，为贵单位提供优质服务（wù）和可口的佳（jiā）肴，为（wéi）就餐（cān）人员提供像家（jiā）一样（yàng）温馨氛围。

7．着装要求：进入工作间（jiān）必须按要求更（gèng）衣和着装，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并经常洗手。

8．周五中午1：30为食堂例会时间，主要组织总结近段工（gōng）作，布（bù）置下一（yī）阶段任务。组织学习有关的法律法规、安全知识、营（yíng）养（yǎng）学知识等。

9、集思广益，灵活配（pèi）餐（cān）。多听贵单位（wèi）领导及（jí）就餐（cān）人员的合理建（jiàn）议，保（bǎo）证食堂的正常运转。

  10、加强（qiáng）食堂财务监（jiān）管力度，做（zuò）到“公开、公平、公正”。

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